冷盘菜谱大全带图片

1、 川菜冷盘菜谱大全

四川棒棒鸡材料:鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙做法:1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分锺至熟。3.煮好的鸡腿,沖洗干凈,用冷水或冰水浸泡十分锺。4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用7.花生放入微波炉中高火叮1分锺,放凉去皮。8.用胶袋装好,用擀麵棍敲碎。9.最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。夫妻肺片冷盘材料:主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗凈,牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮凈血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分锺后,改用小火煮90分锺,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分锺后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。川味香辣凉面熟凉面180公克,小黄瓜丝30公克,红萝卜丝15公克,葱花1茶匙,花生粉1大匙,香醋1大匙,花椒粉1/4茶匙,糖1大匙,酱油1大匙,辣椒油1大匙,凉开水3大匙做法:1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。2.将熟凉面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉,淋上作法1的酱汁即成。共和冷盘卷材料:主料:芹菜120克,胡萝卜120克,绿豆芽180克,山东白菜(取梗)180克,香菇120克,粉丝1又1/2把,春卷皮12张,芥末酱2大匙,蛋黄1个,盐1/2小匙,糖1/2小匙。做法:1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗凈,切丝;绿豆芽洗凈,摘除头尾;香菇泡软,切丝;粉丝泡软,切6厘米小段备用。2、1/2锅水大火烧开,放入步骤1的材料飞烫40秒,捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开,放上步骤2的材料,边缘涂蛋黄后卷好,切段装盘即可。

2、 冷盘做法大全带图片

主料胡萝卜 (适量)紫甘蓝 (适量)绿甘蓝 (适量)黄瓜 (适量)干豆腐 (适量)细粉丝 (适量)辅料猪里脊肉 (适量)厨具其它分类常见菜式 私房菜 冷盘 秋季食谱 夏季食谱 微辣 拌 廿分锺 简单难度胡萝卜用水洗凈去皮,切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下,然后用冷水沖凉,切成细丝。黄瓜用水洗凈,切成细丝。紫甘蓝用水洗凈,切成细丝。绿甘蓝用水洗凈,切成细丝。粉丝用水洗凈,然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝,加盐、料酒、水澱粉抓匀,静置10分锺炒锅加色拉油烧热,加葱姜末炒出香味,倒入煨好的肉丝,加海鲜酱油炒均。将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中,加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油,戴上一次性手套,把所有的材料用手抓拌均匀。简单的家常冷盘也可以精彩。

3、 冷盘大全图片

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摘要

5、 求各种凉拌菜

凉拌藕片配料:藕,大蒜,小葱,芝麻油,鸡精,酱油,醋,辣椒。做法:1、将藕去皮后切片在清水中洗凈后,放入开水中烫熟。2、然后沖冷水,在冷水中浸泡一会,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了。3、将大蒜切成碎末,小葱切成小段。4、将藕片放入大碗中,放入切好的葱和蒜。5、倒入适量的酱油。6、倒入适量的芝麻油。7、倒入适量的辣椒油。8、倒入适量的陈醋。9、加入适量鸡精。10、搅拌均匀即可。凉拌金针菇配料:金针菇,红椒,绿椒,盐,陈醋,鸡精,香油。做法:1、金针菇切去根部。2、放水里清洗干凈,红绿椒切丝。3、烧一锅开水,放进金针菇和红绿椒丝,放盐。4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝,沥干水分。5、加入香油,鸡精,陈醋。6、用筷子拌匀即可。